ブリオッシュのレシピ／作り方 へのコメント https://komugiplus.com/brioche-recipe/ 自家製天然酵母で作るパンレシピ Fri, 02 Jun 2023 02:03:25 +0000 hourly 1 gurico より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-4295 Fri, 02 Jun 2023 02:03:25 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-4295 Mm への返信。

Mm様

コメントありがとうございます！

中が生焼けというのは、いくつが原因が考えられます。
・オーブンの温度が低いor焼成時間が短い
↑が適性の場合、その時間で中まで火が通らなかったということは、生地の中のガス量が少なく火通りが悪かったことになります。
となると、やはり発酵不足が原因になるかと思います。

室温20℃でオーバーナイトホイロですと、足りないことはないと思うのですが元の生地の元気さもかかわってくるかなぁ？
ちなみに酸味などはなかったですか？逆に過発酵で火通りが悪くなることももしかしたらあるかも。。

おそらくは発酵不足だと思いますが、生地の膨らみ方などもう一度確認してみてくださいね！
美味しく焼けますように！

]]> Mm より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-4279 Fri, 26 May 2023 21:16:38 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-4279 ゆうみさん、ブリオッシュ作りましたが中が生焼けのような感じになってしまいました
食べられないことはないのですが
夜に成形して朝に焼いたんですが(室温20度くらい)
発酵が足りないんでしょうか？

]]> suzu より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-1981 Sun, 17 Oct 2021 11:25:29 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-1981 ︎ 今日そのまま置き換えでやったところです(^_^;) またそのまま混ぜる方法でやってみます！ となるとケーキみたいですね〜]]> お返事ありがとうございます☺︎
今日そのまま置き換えでやったところです(^_^;)
またそのまま混ぜる方法でやってみます！
となるとケーキみたいですね〜

]]> gurico より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-1977 Sun, 17 Oct 2021 09:06:56 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-1977 suzu への返信。

suzu様

コメントありがとうございます！
ブリオッシュのレシピ、中種法で事前に種を作るやり方ですね。
ルヴァン種に置き換える場合、中種法ではなくすべて一度に混ぜるやり方で、ルヴァン種は30％くらいがよいかと思います。
その場合、いろいろと粉量や水分量の置き換えが発生すると思うので、酵母の置き換えについての記事を参考にしてください。

ルヴァン種で作ってもきっとおいしいです！
うまくできるといいですね＾＾

]]> suzu より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-1946 Sun, 10 Oct 2021 04:16:21 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-1946 こんにちは^^*
中種はルヴァン種に置き換えだと何パーセントくらいが良いでしょうか？

]]> gurico より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-568 Tue, 09 Jun 2020 12:09:06 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-568 初 への返信。

そのあたりはお好みで好きにしてもらって良いですよ。
どのくらい増やされるかにもよりますが、あまり多くすると発酵も鈍くなりますのでご注意くださいね。

]]> 初 より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-567 Tue, 09 Jun 2020 10:45:46 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-567 お返事ありがとうございます！
ちなみに他の材料はそのままでバターの量を増やしても大丈夫でしょうか？

]]> gurico より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-566 Mon, 08 Jun 2020 21:26:55 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-566 初 への返信。

コメントありがとうございます！
中種ですよね？
レシピ通りでしたら、大丈夫ですよ。水分量少ないです。中種なので。
中種はパサパサというか、ようやく吸いきれるくらいの水分量です。
粉210に対して水分120なので、57%です。
時間を置いてしっかり3倍になる頃には、ふっくらした種になりますよ(^_^)

]]> 初 より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-563 Mon, 08 Jun 2020 19:23:09 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-563 こんにちは。
パン作り初心者です。
レシピ通りに中種の材料を混ぜたのですが、
パッサパサのパッサパサです。
小麦粉にはT80を使ったのですがそのせいでしょうか？
それともこういうものなのですか？

]]> gurico より https://komugiplus.com/brioche-recipe/#comment-546 Wed, 03 Jun 2020 04:18:02 +0000 https://komugiplus.com/?p=2030#comment-546 オコジョ への返信。

コメントありがとうございます！
ブリオッシュは、直径8センチ高さ3センチ強のお花型を使っています。
ご参考にしてくださいね＾＾

]]>