チョコプレッツェルベーグルの材料についてお伺いしたいのですが、バターは有塩でしょうか？無塩でしょうか？？
以前チャレンジさせていただいた丸パンのレシピには無塩と記載があったので無塩バターを使用したのですが、、プレッツェルタイプとのことで、塩っぱめの有塩なのかな？？とか色々考えてたのですがわからず…(^◇^;)

お忙しいところに、小さなことの質問で大変恐縮なのですが、よろしければ教えてください。

keiko様

そうだったんですね！
確かに、炭酸水とちょっとの重曹では、色づき悪いかもですね＾＾；
分量通りに重曹を入れれば問題ないですよ！

ぜひまたお試しくださいね♪

keiko様

コメントありがとうございます！
作りたいのはプレッツェルでしょうか？
プレッツェルチョコベーグルでしょうか？

プレッツェルが茶色いのは、茹でるときに重曹（炭酸ソーダ）で茹でているため表面がアルカリ化して、焼くと茶色くなります。
茹でるときに重曹などは使われましたか？
ヘルンヘンプレッツェルの茶色も、同じことですね。

また、ヘルンヘンプレッツェルを酒種で作ることもできますよ。
ルヴァンは粉を使った種、酒種は液状なので、レシピをそのまま置き換えではうまくできないです。
そのため、ルヴァンの粉量と水分量をベイカーズパーセントで変換して水分量を計算しないといけないです。
ちょっとややこしいですが、ベイカーズパーセントを扱えるようになるとレシピ変換が簡単にできるので、よかったら計算してみてくださいね！
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ベイカーズパーセントのページはこちらからどうぞ♪

えり様

コメントありがとうございます！
酒種、多少しゅわしゅわしているんですね。
舐めてみてピリッとした感じ、ツンとした甘酒の香りはありますでしょうか？
完成の見極めが難しいですが、生地を作って発酵がうまくいかないのであれば、それはまだ完成していないのだと思われます。
もうすこし熟成させてみるが、それでもうまくいかないようでしたらイーストを併用して使ってみるという手もあります。
あと、酵母の環境により得意なもの、不得意なものもあるので、同じように作ってもうまくいかないことも必ずあります。
酵母の完成は、何度も繰り返して見極めのコツをつかんでいくしかないので、なかなか初めは難しいと思いますが、ヒントになることはお伝えできると思うので、がんばってチャレンジしてみてくださいね＾＾

みぃ様

重曹でケトリングはできますが、ベーキングパウダーではやったことないです(T_T)
重曹とベーキングパウダーでは成分も違うので、うまくできるかどうかはちょっとわかりません。
オススメなのは、重曹です。