微サフは、0.1～0.2%程度でよいと思います。
あくまでダレないようにすすめるための補助的な役割ですが、やっぱりサフは強力なのでちょっとでもかなり扱いやすくなります。
元種に置き換える場合は、粉量の15～20%程度がよいかと思います。
液種そのまま置き換えでは、水分量が変わってきてしまうので酵母の置き換えについてを参考にしてくださいませ。

微サフで私も挑戦してみます。
ホイロは短い方がいいのですね！ありがとうございます( ..)φメモメモ
ストレートが難しかったら元種でも良いのですね。
ちなみに、微サフとは何%くらい入れればよいのでしょうか？
元種で作る場合は液種を元種に置き換えればよいのですか？

気泡についてはお好みもありますが、私の理想は全体的に大きさが均一でハチの巣みたいな状態が理想です。
（レシピの写真はちょっとイマイチだと思います、今としては＾＾；）
バゲットのクープが開くときは基本的に片方側で、その反対側については、私はあまり気にしていないです。
生地の内層に気泡がしっかり入っているなら、それほど気にすることではないと思いますが、あとはご自分の理想との差ですよねぇ…わかります。

ホイロの時間、もう少し短くてもいいかもしれないです。
私は最近、微量ですがサフも併用しています。それでホイロは30分程度、室温も20度程度です。
バゲットの場合は、一次発酵でしっかりあげていればホイロは長い時間取らない方が焼き上がりもよい場合が多いので、最近はそのようにしていますよ。

バゲットの焼き上がりに関して、生地作りがいけないのか、発酵が成形か。または焼成か。いろんなところに要因があるので一概には言えないです。
何度も焼いて試すしかないんですよね、こればかりは＾＾；
それでも美味しく焼ければオッケーですので、何度も試してみてください。
理想のバゲットに近づけるように、私も頑張ります！

今の自分には、気泡の感じは悪くないような気がしているのですが、気泡を見てgurico様のように、どのような状態なのか判断がつきません(>_<)
そして、赤い丸を付けた部分がいつものっぺりしてしまいます。エッジも立ちません……。帯切れもしてますし。
オーブンは東芝の石窯を使っています。
焼き方は、まずステンレスの天板と銅板を一緒に温めます。風よけのために風が出る部分にパウンド型のフタを置いてます。更に上段に天板を逆さまにして入れてスチームがこもるようにしています。家はキッチンにオーブンを置いてないので、お湯をすぐに入れることができないので、そのようにしてスチームが少ないのをカバーしています。
過熱水蒸気で最高温度が250℃までしか上がらないので、250℃余熱→5分待つ→生地を入れ10分焼成→上の天板を取り200℃で10〜12分焼成。という感じて焼いています。
最終発酵は、今は寒いので余熱時間を含めて1時間30分待ちました。
長さは30㎝ちょっとです。

生地作りが下手なのか、成形が悪いのか、焼き方が悪いのかわかりません。クープは練習してますが、まだまだ下手です(T_T)

ぱんころ様

コメントありがとうございます！
レシピでは1本分でしたので、分割なく作業するためベンチはなしでした。
バゲットのように水分が多くすぐ緩んでくる生地は、ベンチ取らないほうがいいと思います。
触りすぎてしまうとグルテンが鍛えられてしまい切れやすくなり、成型時に生地に負荷がかかりやすくなるので。
分割する場合はベンチタイムがあったほうがいいですが、短いベンチタイムでいいと思います。

参考になりますように＾＾

酒井様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまってすみませんm(__)m

酒種に置き換え可能ですよ！
気泡の入りは、酵母のコンディションによりますので、元気な酵母を使ってあげることが一番です。
それでもなかなか難しい場合は、微量のイーストを併用してもよいと思います（0.1％以下）。

クープを入れる角度は、私は斜め45度くらいを意識しています。
そのほうが、垂直に入れるよりもエッジが立ちやすいと思います。
クープを入れた後に開いてきてしまうのは、成形でしっかり締めているので少し開いてくるのは問題ないです。
ですが、クープを入れた後にだらっと開いてしまうのは、ホイロが長いかもしれません。
気温にもよりますが、30～40分程度ですすんでよいと思います。
参考にしてくださいね＾＾

イーストも少し入れたほうがいいのでしょうか？

味は市販のバケットより断然美味しいです！！
クープとかも全然ダメなんですが美味しいです！
メリッとしたクープが開く時もあるんですか、立体感が出ず、エッジ？が立たないです。クープを入れる角度も関係してるのでしょうか？
クープを入れた後に開いて来てしまうのは、発酵しすぎでしょうか？

常温発酵だと山食の場合は4時間〜6時間、バケットの時も同様の発酵時間です。

なので、生地戻しにいつも6時間ほどかかる状況で。最近バケット緩んで失敗しがちなので、生地戻し完了しても成形前には生地をまた冷蔵庫に一旦入れている状況です。

今試しに野菜室の温度を測ったところ、通常2〜5度とのことですが、ちょうどその範囲内でした。

ちなみに室温は29度と、暑いです。
今まためげずにレーズン酵母とヨーグルト酵母の2種類でレシピ通りバケットを仕込んで、生地戻し中です。2時間経過したところ。
レシピ通りでいけば、あと少しで成形に進んでいいはずなのですが…

写真は今の状態です。

これはやはり、きちんと目で見て発酵が進むまで待つので合っていますか？
なんだか何度やってもこうで、何が正しいのかちょっと分からなくなってきたので、低温発酵にうちの酵母はどれも向かないんじゃないかと思って質問させていただきました。。。

ユウミさんでもそんなときがおありなのですね。
パン奥深いですね。
私もこれからも美味しいパン楽しませていただきます！！
また、ユウミさんの美味しいパン
食べさせてくださいね。
楽しみにしています。