ニコニコまんじゅう様

コメントありがとうございます！
酒種レシピからこのサイトにつながってくださって、うれしいです＾＾

ヨーグルト酵母ですが、発酵温度が少し低い気がします。
理想は28～30度です。酵母によって得意な発酵温度が若干異なりますが、ヨーグルトは少し高めの方がいいかもです。30度の環境がつくれれば理想です。
酒種が成功しているなら、ヨーグルト酵母のスターターにほんのすこーし（小さじ１/２くらい）の酒種を入れてみたら、早く仕上がると思いますよ！

よかったら次作るときに、試してみて下さいね！

酒種だけでもいいかなあーと思いつつも、安定したパン作りを続けていきたいと思い3度目のチャレンジ前にコメントしてしまいました。
ヨーグルト酵母エキス以外で作りやすいのはやはりレーズン酵母ですか？
実はちょっとレーズンが苦手で…。

酒種酵母はスターターのおかげで毎回元気な酵母は2日あれば完成しています。

さっさー様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

その後はどうだったでしょうか…？
酵母エキスの完成かどうかは一概に言えないのですが、レーズン酵母よりヨーグルト酵母のほうが出来上がりは遅いです。
ヨーグルト酵母は色も白くて気泡がわかりにくいですが、見極めしっかり見てくださいね！

こんにちわ、今、レシピ通りに、ヨーグルト種を仕込んで4日目なのですが、シュワシュワせず、香りがなんとも、かぐわしいといいますか、むれたような香りがするのですが、失敗しているのでしょうか？
同時に仕込んだレーズン酵母は、同じ状況下で、シュワシュワ元気なのですが…
見た目でカビはなさそうなのですが…
まだ待ってみようか、または作り直した方がいいのでしょうか…

たかひさ様

コメントありがとうございます！
ルヴァンの嵩がしっかり増え、フルーティーな香りがするのであれば問題ないと思います！
種が柔らかいのは、継ぎ続けている中で酵素が強くなって、グルテンが分解されやすくなっているのかもしれません。
また、継いでいると発酵時間も短時間で倍量になったりします。
そのまま放置すると緩くなってしまうので、種が倍になったら早めに発酵を切り上げて冷蔵庫へ移しましょう。
私のルヴァンもだいぶ緩いですけど、今は粉1：水1にして継いでいますよ。

元気なルヴァンでおいしいパンが焼けるといいですね！

ルヴァンリキッドを初めて作り継ぎつづけ3週間ほど経ちました。
発酵器で発酵させる時は倍くらいにはかさがあがります。でも初期のような炭酸みたいなシュワシュワではなくマグマのようなボコボコ感？と継ぐたびに増すようなとろろみたいな粘り気が出てきているんですが、皆さんこうなるのかと気になってます。
匂いはフルーティーな匂いがするのでこのまま継いでみている所です。
初めてなので正解がわからず質問させていだきました。
気が向いた時にでも返答いただけたら幸いです。

いとうりゑ様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m
その後、ヨーグルト酵母はどんな感じでしたか？
私も起こしている途中に分離したりしますが、蓋を開けると中から泡が立って、混ざってしまう感じです。
しっかり発酵が進んでくると、分離していても混ぜたりすると気泡が立ちます。
白いので気泡もわかりにくいですが、細かい気泡が全体に入っていたら完成です。
写真の泡ぶくな感じは、よいと思いますよ！
仕上がりは、見た目、香り、味で確認しましょう。
酵母によって香りも変わってくるので、芳醇なチーズのような香りが一概に正解とは言えないですが、ヨーグルト酵母はヨーグルトとチーズのような香りがすることが多いと聞きます。
また舐めてみて、ピリッとした感じがあるといいです。
参考にしてくださいね＾＾