ヨーグルトライのレシピ／作り方　ライ麦40％入りのハードパン へのコメント https://komugiplus.com/yogurt-rye/ 自家製天然酵母で作るパンレシピ Sun, 06 Mar 2022 08:04:01 +0000 hourly 1 yuka より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-3014 Sun, 06 Mar 2022 08:04:01 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-3014 ご丁寧に本当にありがとうございます！！
作るのが楽しみです＾＾

]]> gurico より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-3012 Sun, 06 Mar 2022 04:49:47 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-3012 yuka への返信。

すみません、シード類記載忘れたのでコメント編集して直しました＾＾；
参考にしてください！

型焼きの場合、火通りが変わってくるので温度を200～210度、焼成時間を30分～にした方がいいと思います。
時間は型の大きさ(生地量)によりますが、レシピ量を分割して焼く場合は30分でいいかなぁ。
試してないのでちょっとわかりませんので、お試しして調整してくださいね。

]]> yuka より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-3011 Sun, 06 Mar 2022 04:44:38 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-3011 お忙しいところ、レシピまでありがとうございます！
憧れのドイツパンが家庭でも焼けると嬉しいです。
オートミールにした場合、シードとオートミール合わせて25グラムがよいですか？
またパウンド型に入れて焼く場合も、30分は焼いた方がいいですか？
質問ばかりすみません。

]]> gurico より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-3008 Sun, 06 Mar 2022 04:22:51 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-3008 yuka への返信。

yuka様

コメントありがとうございます！
ヨーグルトライのレシピにお好みのシード類を混ぜ込んで焼くことはできますよ＾＾
最近良く焼きます。
参考までに、配合を記載しますね。

準強力粉　150g
ライ麦粉　75g
ライフレーク　25g
水　125g
ヨーグルト　32.5g
酒種　25g
塩　5g
かぼちゃの種　25g
ヒマワリの種　25g
ごま　5g

最初から全部の材料を入れて捏ねます。
シード類はローストして使います。ライフレークがない時は、オートミールでもよいと思います。
水分はシード類が入るためちょっと多めになっています。
メアコーンブロートのように成型時に、表面にライフレークを付けて焼き上げると雰囲気も出ます。
よかったらお試しくださいませ～！

]]> yuka より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-2992 Fri, 04 Mar 2022 05:12:21 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-2992 すみません、サイト内にメアコーンブロートのレシピを発見いたしました！
しかしライサワー種を起こしてもライ麦粉で継ぎ続けるのは難しそうですね､､､
他の酵母で置き換えは難しいでしょうか？
ルヴァンやヨーグルト酵母、酒種などではできませんか？

]]> yuka より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-2991 Fri, 04 Mar 2022 00:10:29 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-2991 はじめまして。
ライ麦パンが好きなのですが、アレンジでドイツのパンによく見るオートミールやひまわりの種をこのレシピのパンに練り込むことはできますか？
その場合はローストして練り込みますか？

]]> つぶあん より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-2495 Wed, 05 Jan 2022 21:37:23 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-2495 ゆうみ先生
ありがとうございます！
いつもワクワクしながらオーブンに入れるのですが、先生みたいにパカーンとならず、意気消沈です。
オーブンの調整をしていきたいと思います！！

]]> gurico より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-2426 Tue, 28 Dec 2021 05:29:34 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-2426 つぶあん への返信。

つぶあん様

コメントありがとうございます！
クープの開きに関しては、生地にもオーブンにもいろんな要因がありますので一言では原因は表せないです。
ヨーグルトライは加水もそれほど多くなく開きやすい生地だと思うので、まずはヨーグルトライを開けるようにオーブンの焼き方を調整できたらいいですね。
ビストロの種類にもよるのですが、レシピ通り最初にスチームを入れながら焼成していけばクープは開くと思います。
あとはしっかり庫内の温度が上がっていることも重要です。
下火（下からの熱）がしっかりないと、生地が上に伸びる力が弱くクープの開きも悪くなると思います。
余熱でしっかり天板も一緒に暖める、銅板を使うなどして工夫が必要になります。
いろいろな要因がありますので、工夫しながらやってみてくださいね。

]]> つぶあん より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-2405 Sun, 26 Dec 2021 05:18:54 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-2405 ヨーグルトライを焼きましたがあまりクープが開きませんでした。カンパーニュもエッジが立つようなことがありません。これは生地に問題があるのか、オーブンに問題があるのか、両方なのか。1次発酵はわりといい感じに膨らみますがやはりホイロの見極めが甘いのでしょうか。オーブンはビストロを使っています。

]]> kurosuke205918 より https://komugiplus.com/yogurt-rye/#comment-897 Tue, 20 Oct 2020 12:07:55 +0000 https://komugiplus.com/?p=3281#comment-897 以前、撃沈画像を送ったkurosuke205918です。ステンレス板と銅板を手に入れたので、天板に替えて焼いてみました。前よりはよくなりましたが、やはり腰高感が足らない気がします。カンパーニュのほうにも送りましたので改善点あればお願いします。粉はER65と北海道産ライ麦粉です。

]]>