yasuko.s様

コメントありがとうございます！
苺酵母ストレートでベーグルを作る場合、ベーグルレシピの加水の30％を苺酵母に置き換えて作ってみてください。
その場合酒種分は水とします。苺酵母の苺は入れず、エキス部分だけ使用しますが、苺ピューレ酵母でも同じでできますよ。
（この場合の苺の固形分は考えないこととします）
発酵力は変わってきますので、発酵の様子を見ながら進めてくださいね。

苺ピューレ酵母でカンパーニュを焼く場合、カンパーニュのレシピのレーズン酵母エキス部分を苺ピューレ酵母に置き換えて、ポーリッシュ種から作られるのがよいと思います。
ポーリッシュ種を作らずにストレートで、ということでしたら、全体の加水分を計算してその分の30％程度を苺ピューレ酵母に置き換えるのがいいかな。
こちらも発酵の様子を見ながら進めていきましょう。

苺の風味がふんだんなパンになるとよいですね＾＾

結局お返事を見ないまま作業してしまったので発酵完了し冷蔵庫で寝かせず元種作りに取り掛かったら全く動きがなく（10時間膨らみもなくぶくぶくもなくたら〜としたまま）これ以上する置くと悪い菌が繁殖してきそうだったので処分しました。
やはり寝かせることが大事なのかなと思いました。

また再チャレンジしてピューレにしてストレートでしてみます！
ベーグルいいですねっ♪

私はレーズンもそうですが、酵母の素になった材料は入れたまま冷蔵庫で保存しています。

膜は、見ていないのでわかりませんが恐らく「産膜酵母」だと思います。
悪いものではないですが、気になるようなら清潔なスプーンなどで取り除いてよいでしょう。
傷んでいる、の判断は、通常の食べ物と同じように、ニオイや味で判断しています。
発酵しない＝酵母が育っていない（弱っている）なので、傷んでいるとはまた違うかなぁ…
リカバリーできる場合もありますので。

今いちご酵母発酵中です。今朝見たら白い薄い膜の様なものがはってました。香りはとても苺の良い香りなのでカビでは無いとは思ってますが、もしかしてカビですか？
それともたんぱく質でしょうか、、

傷んでいるかの判断はその後の元種作りやストレート法で発酵しなければ傷んでいる…の判断で良いですか⁉️

まっこ様

コメントありがとうございます！
いちご酵母を試されているのですね。
酵母の完成については、一晩冷蔵庫で寝かせることをオススメします。
元種を起こすときの発酵後も、時間がある場合は冷蔵庫で寝かせることをオススメしています。

酵母菌には、多種多様いろんな酵母菌があり、それぞれ活動しやすい温度帯があると思います。
発酵に適した温度で働く酵母菌もあれば、冷蔵庫の低温でも活動する酵母菌もあるでしょう。
自家製酵母に色んな温度帯を経験させることによって、多くの菌が活動したり休憩したりすることにより、味が複雑になり風味が増し、それが奥深い旨味になると思います。
なので、私は冷蔵庫で寝かせることをオススメしております＾＾

元種作りも1回目の粉とエキスを合わせて冷蔵庫で寝かせて、2回目の粉と水を合わせ冷蔵庫で寝かせて…こちらもこの様に冷蔵庫で寝かせますか？

苺ピューレ酵母での置き換えレシピをご紹介しますね。

＜ベーグル＞
強力粉　210g(70%)
準強力粉　60g(20%)
全粒粉　30g(10%)
きび糖　15g(5%)
塩　6g(2%)
苺ピューレ酵母　100g + 水　74g　苺ピューレ酵母と合わせて174g(58%)
↑お好みで加水全て苺ピューレ酵母にしても◎
※お持ちでしたらサフを微量入れるとよい

＜苺の白コッペ＞
【中種】
準強力粉　125g（50%）
ヨーグルト酵母　50g（20%）
水　25g（10%）
【本生地】
中種全量
強力粉　125g（50%）
塩　5g（2%）
苺ピューレ酵母　75g（60%）
水　25g（10%）
米油、太白ごま油などお好みのオイル　10g（4%）
はちみつ　30g（12%）　
※中種法で仕込む工程は、スイートロールのレシピを参照にしてくださいね。

苺ベーグルは試したことありますが、苺の白コッペはこんな感じの配合ならいいだろうなーという実践なしの置き換えレシピなので、ご了承ください（＾＾；）
時間があったら私も試してみたいなぁ！
うまくいきますように。

苺ヨーグルト酵母でのパン楽しみすぎます^ ^