Tom様

コメントありがとうございます！
2019のレシピは、全粒粉を使って発酵も中種だけのレシピでしたので、さっくり感は強いのですがしっかり火を通さないと生焼けになりがちです。
我が家のビストロでは問題なく焼けたのですが、お使いのオーブンにより差はあると思います。
2020のレシピでは、温度を低めにして焼成時間も長めにしたので、2019年のレシピも改めて修正します。
210℃で10分→180℃で30～35分程度焼いていただければよいと思います。

すでに焼けたシュトーレンのリカバリーは難しいです。
シュトーレンぽくはないかもですが、食べるときに軽く温めなおしてみてはどうでしょうか。。
私なら、そのまま食べてしまうかもです＾＾；

suzu様

地粉というのは、粉によりグルテン値や吸水性が違いますので何ともいえませんが、どっしり重くなったのは、粉のグルテン値が上がり吸水も良くなったため、重くなったのかもしれませんね。
その場合は、成形後に発酵を長めにとると、発酵が進みパンに近くなり、軽くなるかもしれません（試してないですが…)
クッキーのようにサクサク感を出すには、薄力粉をブレンドすると軽くできるかもしれませんので、よろしければ、お試しください(^_^)

レモンツリー様

コメントありがとうございます。
ショコラナッツシュトーレンは、通常のシュトーレンのアレンジになります。
皮生地を取り分けてから、残りの生地にココアパウダーとお好みの具材を入れて、成型時にチョコを巻き込んでいます。
配合はノートを確認したら、まさかのメモなしでした(´;ω;｀)笑

ココアパウダーは5～8％くらいがよいかと。
吸水良くなるので、生地はちょっと緩めくらいでもいいかもです。
フィリングの量は、通常タイプのものと同じで、トータルで100％くらい入れています。
生地にはクランベリーやナッツ系を練りこんで、成型時の巻き込みにいちじくとチョコでもよいですね！
来年それを作ろうかなー＾＾笑

suzu様

コメントありがとうございます！
お返事遅れてすみませんm(__)m

本捏ねの粉を変更はできますよ！
お好みの粉でお試しくださいね。私も今年のシュトレンは、粉を変えております。
また、皮の部分が浮いてしまうとのことですが、中身と皮と、フィリングにより生地の水分量が変わってしまうので、そのせいかなぁと思います。
水分量が変わると膨らみ方も変わってきますよね。
また、皮生地と中身の生地がしっかりくっついてない場合もありますので、負担がかからない程度に、生地に霧吹きしてから包むのもアリだと思います。
良かったらお試しくださいませー！