パイナップル様

コメントありがとうございます！
そうですね、発酵完了で3倍以上でしたら少し発酵が行き過ぎなような感じがします。
塩パンの生地でしたら、2倍程度が目安です。
色づきが薄いのも過発酵が原因かもしれませんね。
これからの季節は特に気を付けないといけないので、発酵の状態をよくみて進めてくださいね＾＾

りい様

コメントありがとうございます！
過発酵の場合、焼き色が付きにくくなりますが、味の方はどうでしょう？
明らかに過発酵であれば、酸味を感じたり固くなったりすると思います。
塩パンの生地にはそれほど多くの糖分を入れていないので、オーブンの機種によって色づきも変わってきます。
色づきが薄いようなら、最初から温度を10度くらい高く設定してもいいと思いますよ。
時間を長くするとどうしても表面が固くなりがちなので、温度を上げてみることをお勧めします。
よかったら、またお試しくださいね＾＾

＞asuka様

コメントありがとうございます！
冷蔵発酵、冷蔵庫の温度は基本的に5℃として考えています。
生地の状態によっては、野菜室7℃で発酵させることもありますが、これは生地の状態をみて決めてよいと思います。
私は基本的に5℃でやっていますよ。

お店は、全て一人で焼いています。
並ぶのは、大体20～23種類くらいです。
基本的に営業日は水曜と土曜ですが、詳細はSNSでご確認くださいね！

また、お店のパンは全てお一人で作られているのでしょうか？
お休みはいつですか？

レシピ通りで
成形時もベタつきは
感じませんでした

成形が細長い分、高さがもともと
ないですが膨らみました

時間もですが
見た目の判断も大切と言う
ことですね

ありがとうございました
プレッツェル動画も見てました^_^
ステキな方で
いつかパン屋さんにお会いしにいき
たくなりました

コメントありがとうございます！
塩パン、作っていただいて嬉しいです(^_^)

ホイロでダレてしまったのですね。
成形のときにべたつきとかはありませんでしたか？
ホイロでダレてしまう場合、大抵は生地作りが過発酵になっている場合が多いです。
ちなみに、仕込みはレシピ通りでしたでしょうか？

こちらの焼き上がりはどうでしたか？
ちゃんと膨らんだでしょうか。
また、過発酵のようなら味にも影響があるかと思います。

生地作りに問題なく、ホイロだけでダレてしまったようでしたら、酵母がとても元気でホイロ2時間は長かったのかと思います。

ホイロ後はふっくらするのが理想ですので、巻き目もあまりキツすぎないようにしてみてくださいね。

塩パンをつくりましたが
ホイロを25度で2時間したら
だれてしまった気がします

巻いた後ものこらず
ツルんとしてしまいました

成形はもう少し細長くしてしまったので
高さはなく　横長なかんじてす

なぜでしょうか