酵母菌や微生物は目に見えなくて分からない事だらけですが、不思議で惹かれます(^-^)
ゆうみさんのおっしゃる通り長く仲良く付き合っていきたいと思います。
こちらのサイトに日々お世話になり、毎日のように楽しくパン焼きしております。酒種酵母のパンが特に好きです。

これからもお世話になります。
丁寧にお答えいただきありがとうございました。

クロ様

コメントありがとうございます！
１ヶ月はどうでしょうか…。ちょっと難しいかもですが、様子を見て使ってください。
劣化は速いですが、環境にもよると思うので。
酸っぱさを感じたりニオイがおかしいなと思ったら、あぶないです。

逆に、今作って冷凍しておくとか？
でも焼きたてがよいですよね＾＾；

ともとも様

コメントありがとうございます！
おっしゃる通り、不思議ですね！そこまで掘り下げて考えたことなかったので…笑。
確かに一般的には「高熱を入れることで発酵を止める」とか言いますね。

我が家の場合は渋皮煮の煮汁自体を放置しても発酵しますが、これはエキスうんぬんより空気中の酵母菌や環境によるものかもしれません。
煮汁にレーズン酵母エキスを入れる場合、煮汁をエサにしているというのはあると思います。

また、納豆菌のように高温でも死なない（正確には高温時には働きを止め、温度が下がったら活性化する）菌もあります。
酵母菌や微生物の働きは、本当に多種多様ですね。
なので、自家製酵母の製パンはやはり経験が大事だと思います。
色んなパターンを経験することで、目に見えない酵母菌とも仲良く付き合えるようになる、かな＾＾；

具体的な答えがわからないので、はっきりと言えずにすみません。
答えになっていないですが、何かしらの参考になれば幸いです。

質問させてください。
酵母菌は高温だと死滅すると聞きますが、なぜ渋皮煮を作った後の煮汁で酵母は起きるのでしょうか。

煮汁だけで酵母を起こそうとした２年前は出来ずに失敗、去年、今年はレーズン酵母液を少量入れたら翌日にはシュワシュワになりました。これはレーズン酵母が渋皮煮の煮汁をエサにしただけなのでしょうか。

美味しいからそれだけで充分なのですが、ふと考えた時に分からずモヤモヤしてしまったので、お聞きしたくてコメントさせていただきました。

小麦様

コメントありがとうございます！
オリは酵母完成の目安になりますが、しゅわしゅわがかなり強いようであれば完成にしてよいと思います。
冷蔵庫で寝かせると発砲がおさまり、オリがたまってくると思いますよ。
渋皮煮酵母は糖分がおおく発酵も早いので、早めに切り上げることをお勧めします！

みー様

渋皮煮酵母は、糖分が多いので発酵が進むのも早く、冷蔵庫に保存していても置きすぎると傷んでしまったりします。
ニオイで怪しいと思ったら、無理されない方がよさそうですね＾＾；
次はうまくいくといいですね♪

メッセージをお送りした後、もう少し泡立つのを待った方が良いのかしら・・・と、
1日常温においてみました。シュワシュワとはしているけれど何だか匂いが変わって、
以前にご質問された方への回答でダメになると結構ニオイでわかる、傷んだ食べ物の
ニオイ・・・と書かれていたので、悩みましたがこちらは諦めて渋皮煮をもう一度
作ったのでそちらで再度起こしてみます！

みー様

コメントありがとうございます！
泡立ちがなくとも、エキス内にシュワシュワが確認できて発泡もするのであれば大丈夫のように思いますよ。
50gと量が少ないようですが、元種にしたりして嵩を増したら使えます！
おいしいパンになるといいですね♪