ぼくぱんさま

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまい申し訳ございませんm(__)m

スコーンの厚さについてですが、4センチ程度？だと思います。推測です＾＾；

中をしっとりさせたいとのことですが、すこし水分量を上げるのがいいかと思います。これでふわっとしすぎてしまったら、油分を増やすのがいいかな。
焼成温度を下げるとざくざく感が弱くなり、外側もしっとりするようになります。
※試したことはないので、あくまで想像です。調整はご自分でしてみてくださいね！

酒種でこのレシピを試していないのでわかりませんが、試すとしたら8％から始めるかなぁ…
粉量230に対して水分90なので、水分量39％くらいです。
なので、水分は豆乳を70g、酒種18gくらいですかね。ここから調整してみてください。
酒種のスコーンも美味しそうですね＾＾

・あと、ザクザクがすごく好みでこのレシピで何度か焼かせていただいてるのですが、中身はもっとしっとりさせたい場合は、どうするといいのでしょうか？水分増やす？焼成温度を下げるとかですか？外側はザクザクで中身のみしっとりさせたいのですが、、

・酒種でも焼きたいのですが、レシピを変換する場合は、酒種はベイカーズパーセント何%くらいでしょうか？その場合、元種の水分量と比べて、豆乳を少し増やす感じであっていますか？

色々質問して申し訳ありませんが、教えて頂けると嬉しいです。

さくら様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

ざくざく触感は、油分が粉にしっかり混ざってグルテンのつながりを切って歯切れをよくしています。
なので、工程ではしっかり油分を粉に混ぜ込むことが重要です。
また、アーモンドパウダーが入ることでコクと油分の追加になりますし、全粒粉は薄力粉よりグルテンがつながりにくいので、これらをすべて薄力粉に置き換えたらざくざく食感は抑えられてしまうのではないかな、と思います。

まずレシピ通りに作ってみて、それで薄力粉のみでも作ってみて、ご自分で試していただいた上で好みの食感になるようお好きなようにアレンジしてみてください！

はる様

コメントありがとうございます！
私が使用しているのは家庭用の電気オーブンになります。
ガスだと家庭用のオーブンより温度を少し下げた方がよいですかね。
ガスは使用したことはほとんどないのでわからないのですが、時間や温度は調整していただいたほうがとよいと思います。

生焼けっぽかったら、温度を下げて時間をすこし長めにしてみてくださいね。

焼成温度、時間ですが、こちらは家庭用の電気オーブンでしょうか？

我が家にはリンナイのガスオーブンと石窯ドームとありまして、パンですとかなり焼き具合が違っています。
いろいろ試してみてますが、真ん中が生焼けっぽいことが多く…。（ビビって焼き時間が短いのかもしれません。）

どんなオーブンで焼かれていらっしゃるのか参考までに教えて下さい。
よろしくお願いします。

スコーン大好き様

コメントありがとうございます！
厚さはお好みなのですが、火通りを考えるとあまり厚すぎない方がいいですね。
2センチ～3センチくらいでしょうか。
厚めの場合は温度を下げて追加焼きしてくださいね。

Kai様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまい、すみませんm(__)m

酵母菓子でさっくり混ぜるというのは、混ぜすぎてグルテンを作らないようにするためです。
グルテンが強くつながってしまうと、歯ごたえが固くなります。
お菓子の場合はさくっとした歯切れがよいと思うので、アーモンドパウダーを配合したりしてグルテンが強くなりすぎないようなレシピにしています。
スコーンの場合も生地を練るのではなく、重ねて切って重ねて…という風にまとめるようにしてくださいね！