パイナップル様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

冷凍のパンは、自然解凍してからリベイクしてくださいね。
ベーグルなど加水の少ない場合は、レンチン→リベイクでもありです。
ロールパンのようなふわふわして加水の多めのパンは、レンチンでは水分がぬけてべちゃっとなってしまいがちなので、自然解凍がいいと思います！
冷凍のままだと中まで解凍される前に表面が焦げちゃうかも＾＾；

さっちこ様

コメントありがとうございます！
お返事遅れてしまってすみませんm(__)m

基本的にリッチな生地には中種法がオススメですが、このレシピを作った当時は酒種の発酵力と風味も入れたかったので、別の酵母を使用しています。
また、中種には酒種は向かないので、酒種ストレートでリッチな生地を仕込むよりは、レーズン酵母中種＋酒種、というレシピにしています。

リッチな生地をふんわりあげるためには、中種がオススメですよ＾＾

コメントありがとうございます！
インスタライブ見てくださって嬉しいです＾＾

一度目のパンチ、遅めでも問題ないですよ。
私は3時間後でした。笑
発酵→3時間後に一度目のパンチ→さらに1.5時間後に二度目のパンチ→その後1.5時間（トータル6時間）で生地完成
だったと思います。6.5時間だったかな？そのくらいです。
基本的に、パンチを入れると生地に空気がいきわたり、発酵も早くなります。
冷蔵庫では、それほど大きく膨らんだりはしませんので、その後の復温でまたすこし膨らむはずです。
もしかしたら、少し過発酵になってしまって、生地が膨らまなくなってしまったのかもしれませんね。
焼き上がったパンに酸味を感じたり、焼き色が付きにくかったり、焼成でもあまり膨らまなったら過発酵だと思います。
その場合は、一次発酵が長かったのかなぁ…酵母がすごく元気なのかもですね。

一概には言えない要因もありますので、ぜひまた試してみて、状態をよく観察しながら進めてくださいね。
上手くいきますように！

インスタライブも拝見しました。
元種やストレート液、酒種それぞれお話してくださって、とても参考になりました。
パンに合う合わないはもちろん、自分に合う合わないもあるんですね。

酒種ロールパンを早速仕込んでみました。
一回目パンチのときが遅くなってしまい1.7倍ぐらいになっており、その後1時間ぐらいで二回目パンチをいれてみたのですが、そのあとあまり大きくならず…
トータルで8時間ぐらいたったのですが、1.5倍ぐらいでした。その後野菜室に8時間、復温3時間したのですが、大きさはあまり変わらずでした。

パンチの入れ方が悪く生地を痛めてしまったのでしょうか。一回目をいれるタイミングが遅すぎたのでしょうか。

酒種はまだあるのでまた仕込んでみたいと思ってます。

コメントありがとうございます！
サイトのロールパンは加糖中種で作ってます。
私も、加糖中種はボリュームも出てふっくら焼けるので好きですよ(^_^)

中種に酒種を使わないのは、私はうまくできないからです。
恐らく酵素的な問題で、グルテンを分解してダレダレな生地になってしまうからです。
何度やってもうまくできないので、酒種で中種は止めました。
その代わり、レーズン酵母やヨーグルト酵母で中種作ってますよ。

インスタライブでもお話使用と思ってますが、酒種でもロールパンできるということをやりたくて、今回はあえての酒種ストレート仕込みです。それでもなるべくふわふわにするように発酵をとります。

作りたいパンによって酵母を変えられたらいいですが、家庭でたくさん酵母のお世話するのは大変なので、前回に引き続き酒種にしました。

明日はよろしくお願いします(^_^)

中種に酒種を使わないのは、酵素的な問題でしょうか？生地がだれちゃうのでしょうか。

インスタライブで作られるのは加糖中種ではないようなので…
加糖中種のフワフワがとても好きなので酒種だけでできないのか気になりコメントしてしまいました。