のんまこ様

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室温が高い夏場は酵母を起こすのに楽ですが、高すぎてもよくないです。30度前後ならよいのですが、それ以上高いとうまくいかないかもしれないですね。
ガスも出てオリもあるとのことで、1回目の培養はうまく出来ましたか？2回目がうまくいかないということでしたら、2回目の温度管理がよくなかったかもしれないです。
液種が濁るとは、オリがたまっているということですか？それは問題ないと思います。私の酵母も、オリをよく混ぜて濁らせて仕込んだ方がよく発酵します。

参考にしてくださいね！

寒くなるとなかなか発酵しないので、28〜30度くらいの室温で試しました。
最近失敗ばかりで、ストレートで試したカンパーニュも失敗に終わりました。
教えて頂きたいです。よろしくお願いします。

kao様

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レーズン酵母液にとろみ…なんでしょう？カビとかは発生していませんか？
酵母液がうまく起きない場合は、だいたい発酵温度が低いことが多いです。
またレーズンはオイルコートしてあるものですと、不純物が入りやすいので、コーティングされてないものがいいと思います！
気温も湿度も高くなってきた今の気候は酵母も起こしやすいと思いますので、ぜひまた挑戦してみてくださいね＾＾

Masu様

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ホシノ天然酵母より、自家製酵母の方がきっと安定した発酵力という部分では難しいと思います。
ホシノで慣れてらっしゃったら、その部分で比べてしまうかもしれないですね。
キメが粗いのは、過発酵または捏ね不足の原因もあるかもしれません。
もちもち感はある意味自家製酵母パンの醍醐味だと思っていますが、その部分で納得されないような感じでしたら、やっぱりもう少し発酵できるのかなぁと思いました。
春よ恋はもちもち感の強い小麦ですので、軽さを出したいようでしたら、1割薄力や準強力をブレンドするなどしてみてもいいかもです。

自家製酵母の場合、発酵に時間をかければよいというわけでもなく、時間をかけていると酸味が強くなったりグルテン崩壊が起きてしまったり、過発酵とのバランスがすごく難しいですよね。

たまにホシノやサフを併用してみて、扱いやすい酵母で満足のいくパン焼きができる時を作ったりして、ストレスなくやるのも大事です。
その中で新しい発見もあるかもなので！

ちゃんとしたお答えになっていないかもですが、自家製酵母で楽しくパンを焼くヒントになれば幸いです＾＾

今までホシノ丹沢酵母で焼いていましたが、レーズン酵母に挑戦しています。

こちらのサイトの動画等を参考にさせて頂いて数回焼きました。

液種や元種の見極めはそれほど問題無く思いますが、

焼き上がりのパンのキメが荒く、モチモチ感が強く焼き上がります。

春よ恋ストレート　を使っていますが、過発酵？の為でしょうか？

(一次発酵、成型発酵　共に約2倍になるまでホイロに入れています)

今度は上手く焼けた！　と思っても切ってみると納得いくパンが焼けません。

大雑把に書いたのでコメントが出しづらいと思いますが

どうぞよろしくお願いします。

アトム様

澱の状態ですが、液種の状態にもよるのでこれが必ず正解！というものはないと思います。
私のはあくまで目安なので、澱が動いてしまってもしっかり元種ができることもあるでしょうし、何ともいえないですね＾＾；
まずは種を仕込んでみましょう！
澱が出きてきたら、元種を仕込むときにしっかり瓶を振って撹拌させてから使ってくださいね！
せっかくいい状態に澱ができても、種を仕込むときに上澄み部分だけでは弱い種になりがちです。

よい種ができるといいですね＾＾

kodechin様

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液種についてですが、やはりこちらも継ぎ足しで使用するよりは使い切って都度新しく起こす方が、元気な酵母になると思っています。
家庭では頻繁にパン焼きしないと思いますので、小さめの瓶や容器で液種を作るのがよいですね。
私が家庭で焼いていた時と比べ、お店を始めて焼く量と使用する酵母の量が変わってどんどん使い切りで酵母を起こすようになり、パンもどんどん安定してきたので、やはりここがポイントなのかなぁと思っています。

とはいえ、家庭ではなかなか難しいこともあると思いますが、まず酵母を起こしなおして、そこから元種も作り直して、新鮮な酵母でパンを焼いてみてください。
今まで継ぎ足しのエキスから元種を作っていられたのなら、違いも分かると思いますよ！
良かったら参考にしてくださいね＾＾