はなちゃん様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなり申し訳ありませんm(__)m

酵母の変換に関しては、【酵母の置き換えについて】の記事を参考にしてくださいね。
元種と酒種の変換では、発酵種と液種の違いがありますので分量の調節が必要になります。

いのまさこ様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなりすみません。

ホイロの加湿は行っています。
湿度がないと、パン生地がカサカサになってしまいますので。
クッキー生地がダレてくるのは、私はある程度なら気にしておらず、そのまま焼くことでいい感じのひび割れ模様になると思っています。
ただ、パン生地から流れ落ちるようならダメですけど(笑)、28℃ではそんなことにはならないと思います。

焼き上がりを柔らかくしたいのなら、焼成温度をもうすこし低くしても良いかもです。オーブンにもよりますが160～170℃くらいでしょうか。
固くなるのは、温度が高いか、おっしゃる通りホイロが短いか。
しっかり発酵させると、ふわふわに焼き上げることができると思うので、ホイロの見極めをしっかり2倍近くまで待ってみるのも良いかもです。
ヨーグルト酵母は過発酵で酸味が出やすいので、過発酵には注意してくださいね。

いえいえ！
上手くいくことを願っています＾＾

かとうさん

質問ありがとうございます！
ホシノ生種でもメロンパンできますよー＾＾
その場合は、中種をホシノで作るといいと思います。
中種の加水を、
・ホシノ生種　7%
・水　23%
としてみてください。
発酵の時間や温度は、ホシノの好みの温度帯があると思うので、それに従って、生地の様子をよく見ながら進めてくださいね。

おいしいメロンパンになりますように♪