よろしくお願いします！

えいちゃん様

コメントありがとうございます！
サイト内のレシピは、もちろん別のお手持ちの酵母で作ることはできますよ。
その場合、ベイカーズパーセントを計算して変換する必要があります。

また、前提として、私が公開しているレシピは、レシピ通りの酵母で焼きこんで「美味しい」と思ったうえで公開していますので、酵母を変えると風味や発酵の見極めが変わってきます。
その点を踏まえて、置き換えを楽しんでいただければと思います。

近日中に、酵母を置き換えする場合の詳細なやり方のコンテンツをご用意する予定です。
そちらをご参考にしていただければ幸いです＾＾

こちらの色んなレシピは、レーズン酵母で作るのは可能でしょうか？
すみません、全然知識がなく、いろんな酵母を作る余裕がないので(;´༎ຶД༎ຶ`)

冷蔵される過程、こちらもとても丁寧にご説明いただき、
ありがとうございました。
とてもよく理解できました。
またこちらのサイトを参考に作らせていただきます！
今後もインスタ等楽しみにしています。
どうもありがとうございました。

Pandaco様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまい申し訳ありません。

酒種酵母、ぶくぶくしてもパンにするとうまく膨らまなかったのですね。
温度、発酵時間は問題なかったでしょうか？
イーストでパン作りをされていたとのことですが、酒種はイーストに比べたら発酵もゆっくりですし、発酵温度も28℃程度と低めになります。
最初は難しいと思いますが、ゆっくり育ててあげてくださいね。

生地を途中で冷蔵発酵することについてですが、時間配分の調整の意味もありますが、一度生地に低い温度を経験させることで、生地内の酵母菌の活動を増やし（押さえ）、旨味を熟成させられると思っています。
というのも、酵母菌は温度帯によって活動する菌が違います。
高い温度で活動する菌、低い温度で活動する菌がいると思います。
いろんな菌を活動させることにより、味の奥行きが出ます。
ただ、菌という目に見えないものを相手にしていますので、ちゃんとデータ化されているわけではいですが…（＾＾；）
あとは、低い温度でゆっくり発酵させることで、使用する酵母の量を少なくできます。
そうすることで、小麦本来の旨味を感じやすくなると思います。

これは、私が経験した中での感想なので、それがだたしいというわけではありません。
もちろん、発酵の進んだ生地をあえて冷蔵せずにそのまま工程を進めることもできますので、そのあたりはご自分のやりやすいように勧めてくださいね。

次は気を付けてみます❗

＞あおぱん様

ヨーグルト種での置き換え、生地が固めになってしまったのでしょうか？
5分捏ね＋バター投入7分捏ねで、ある程度つながるとは思うのですが…
ぶちぶち切れてしまうことはないとは思うので、粉量を置き換えで減らし忘れたとか、水分の間違いがあったとか、あったかもしれません。
また、薄力粉をどのくらい配合されたのかわからないですが、薄力粉が入るとグルテンの強度が弱まりますので、生地も伸びにくくなります。
（その分、歯切れがよくなります。）

40分はさすがに捏ねすぎだと思うので、生地が傷んでしまったのでしょうね。
そのせいで一次発酵に時間がかかったのだと思われます。

以上を参考に、タイミングがあったらまた試してみてくださいね＾＾

今回、コネに時間がかかり、Panasonicのホームベーカリーで40分近くこねました。それでも、まだ膜は厚めでのびやかさはありませんでした。
こねあげ温度も高くなるし、厚くのばせるくらいにはなったからいいかな？と、切り上げました。もう少しこねた方がよかったでしょうか。
7分捏ねた頃は生地温度が27℃で、ブチブチきれてしまいました。40分近く捏ねたあとは生地温度が32℃で、少し膜が張ってきたなというかんじでした。
1次発酵にとても時間がかかり、7時間かかりました。

今日は、酵母グラノーラをレーズン酵母元種で作ってみます♪

まずはホイロの時間を長くして、焼く前に豆乳を表面に塗ってやってみます！！
説明も分かりやすくて、これからもこちらのサイトを教本にして、パン作りがんばります。
自家製酵母始めたばかりなので、また壁にぶつかったらお聞きするかもしれませんが、その時はよろしくお願いします。
寒くなってきましたので、ご自愛くださいね。
ありがとうございました(^^♪