くり様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまってすみませんm(__)m

夏場の成形は大変ですよね＾＾；
やはりこの時期は、クーラー使うことをお勧めします。
発酵の温度は28度が良いですが、室温28度では生地もダレやすいと思いますよ。
抹茶シートは、レシピの通りでよいと思いますが、それで使いにくかったらお好みで固めにしていただいても大丈夫です。
食パン系のホイロは難しいです。
何度も試していただいて、一次発酵の仕上がり具合とホイロの切り上げのタイミングをつかんでいくしかないですね。
うまく焼けるようになると、また楽しいですよね♪

コメントありがとうございます！
お返事が遅れてしまいすみません。

折り込みシートが入ると、比容積の計算も変わってきますよね。
シート分の計算をどうしたらいいのか、残念ながらわかりませんm(__)m

型の大きさが違うとき、私の場合、まずは前と同じ生地量で作ってみます。
それで、今までと同じようにやってみて、焼き上がりどうなるか確認します。
ホイロの時間を少し長めに置いて、大きな型でも同じように焼けるなら、小さい型よりクラムが軽く柔らかくなる（密度が薄くなる）と思います。
それでも良い感じだったらよいですが、やっぱりうまく焼けない、高さが足りない、その時は生地量を増やしましょう。
ものすごく量が変わったわけではないので、今までの比容積を新しい型で当てはめて、生地量を計算してみてください。
要は、シートは気にせずに生地量だけ増やす寸法です。

それでもシートが薄っぺらく感じてしまうようなら、シートの分量を増やして作ってみる、て感じですかね。

生地量は計算できますが、シートは食べたときの感覚によると思いますので、まずはやってみるのがいいのではないでしょうか(^_^)

参考になりますように！