酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方 へのコメント https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/ 自家製天然酵母で作るパンレシピ Tue, 24 Sep 2024 05:41:48 +0000 hourly 1 gurico より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-5324 Tue, 24 Sep 2024 05:41:48 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-5324 こもれび への返信。

こもれび様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなり申し訳ありませんm(__)m

玄米ごはんでも酵母は起こせますが、白米より玄米の方が糖質が低いので、酵母のエサとなる糖分が少ないと酵母の元気さが変わってくると思います。
以前、玄米麹で試した時は白米麹とさほど変わらない感じでしたが、玄米ごはんでは試していないので詳細はわからないです。
良かったら一度試してみてください！それで発酵力が弱いな、と感じたら、エサとなる糖分を追加してみてください。
この時の糖分はお好みのもので大丈夫ですが、玄米ごはんで弱いようだったら白米ごはんのほうがよいかもしれません。
参考にしてくださいね＾＾

]]> gurico より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-5288 Mon, 09 Sep 2024 06:38:48 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-5288 そら豆 への返信。

そら豆さま

コメントありがとうございました。
お返事が遅くなってしまい、申し訳ございませんm(__)m

黒い斑点…ちょっと見てみてないのでわからないですが、粉みたいに小さい斑点ならベーキングパウダーの可能性もあります。
私もカビに詳しいわけではないので、伺った状態だけでは何とも言えず、すみませんm(__)m
匂いや味などで判断されるとよいと思います。

]]> gurico より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-5284 Mon, 09 Sep 2024 06:22:30 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-5284 Purin への返信。

Purin様

コメントありがとうございました！
お返事が遅くなり申し訳ありませんm(__)m

冷蔵庫に保管中の酵母は、活動しにくい温度帯になるのでシーンとしていますよ。
冷蔵庫から出したばかりで蓋を開けたときにぷしゅっというのは、活動しているうちにでたガスがたまったものなので、冷蔵中でも出る時もありますし、冷蔵庫に入れる前にしっかりガスを抜いてから保存している状態だと、出したてでプシュッとなることはあまりないですね。
酵母液を室温に戻してあげるとまた活動しますので、生地に配合するのもある程度温度を戻してからの方がよいと思います！

]]> こもれび より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-5006 Mon, 18 Mar 2024 13:10:46 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-5006 ]]> 酒種酵母をおこして、米パンの食パンを作りたいのですが、白米の代わりに、玄米ご飯で酵母を起こせますか？
お尋ねいたします‼️

]]> そら豆 より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-4976 Fri, 08 Mar 2024 01:49:04 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-4976 こんにちは
コメント失礼します！
こちらのレシピで酒種をおこし、それを肉まんの皮に使ってみたのですが、室温で発酵させると小さい黒い斑点ができました。これはカビでしょうか？

]]> Purin より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-4896 Fri, 09 Feb 2024 22:25:40 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-4896 いつも素敵なレシピをありがとうございます。
先日2年ぶりくらいに酒種を仕込んでみました。３日目くらいにぶくぶく元気に発泡し、４日目に急にスンッと静かになり。味見したら甘さがありピリッとしたので冷蔵庫にしまいました。一度膨らむか試してみましたがやはり発酵が弱いようでした。
お尋ねしたいのが、冷蔵庫に保管した後酵母はどのような状態でいますでしょうか？毎回蓋を開けるたびにガスでボンっといいますか？味もピリッとしますか？冷蔵庫にしまって２日目からガスが溜まっておらずピリッと感も無くなってしまいました。これは失敗なのか、よくわからず、、お手隙の時に教えていただけると嬉しいです。よろしくお願い致します。

]]> gurico より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-4788 Sat, 30 Dec 2023 03:29:35 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-4788 ぱんだ への返信。

ぱんだ様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

早い段階で元気な酵母ができたのですね＾＾
完成かどうかの見極めのポイントはいくつかありますが、基本的にはそれで試してみるというのが一番です。
コメントの感じだと、2日目から3日目のものでも使えそうだと思いました（お返事おそくてすみません…）！
美味しく焼けたでしょうか＾＾？

]]> gurico より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-4785 Sat, 30 Dec 2023 03:04:06 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-4785 ぱん への返信。

ぱん様

コメントありがとうございます！
お返事がだいぶ遅くなってしまってすみませんm(__)m

私は冷凍麹をそのまま瓶に入れて、粗熱とれたお米も入れて、お水入れてます。
冷凍麹はさらさらしていて粒状なので解凍も早いかと。
冷凍のまま酵母にしても問題なく発酵力もあって使えます＾＾

]]> ぱんだ より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-4396 Sat, 22 Jul 2023 14:36:12 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-4396 コメント失礼します
はじめて酒種を作ってみたのですが、1日半目くらいから溢れるほどの発泡が始まり、蓋を取り替えながら２日目半くらいには発泡が落ち着き、３日目の今日は発泡しているのかしていないのかわからない感じに落ち着いてしまいました。味は凄く甘かったのが、甘さの中に後味がにがりのような苦味がありました。これがぴりっとした酸味なのでしょうか？泡はかなりきめ細かいのですが、これで完成でいいのかわからず困っています見ていただけると助かります。

]]> ぱん より https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/#comment-4361 Wed, 05 Jul 2023 05:08:34 +0000 https://komugiplus.com/?p=159#comment-4361 はじめまして！コメント失礼します。
冷凍しておいた麹を使用するときはどのくらい解凍した状態が好ましいのでしょうか？また、レンジで解凍するよりも自然解凍したほうがいいでしょうか？その場合水分が出ると思うのですが、しっかり水気をとってから始めた方がいいでしょうか？
質問責めですみませんよろしくお願い致します！

]]>