はじめまして

今までリーンなルヴァン種の田舎パンのみ作っていまして
初めてリッチパンとしてドーナツに挑戦中です。
このレシピで作ってとても美味しくできました。

一次発酵までが果てしなく長く感じましたが、復温させずに分割と成形までていねいなレシピのおかげて美味しくサクサクに作れました。
レシピでの記載のように、分割から成形は割としっかり生地を引き締めるようにしたほうが良いんですね。

表面はカリッと、中はふわっとモチッとし表面チョコレートグレーズをかけましたがデコレーションも馴染みやすい生地に仕上がりました。量産のためにインスタントイーストでのレシピに変換できたらと思います。

先ずはお礼まで。

ドナドナドーナッツ様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

今回のレシピですが、強力粉だけにしたのはもちもち感を出したかったからです。
歯切れをよくするのに薄力粉をブレンドしたり15～20％程度でブレンドしたりもしますよ。
卵なしなのは、その方が楽なので…笑。卵を割って一部だけ使う、というのが家庭だとちょっと億劫だったりしませんか？
もちろん、卵を入れてコクとサクっと感を出しても美味しいです。
卵を入れる場合は水分量の10％を卵に置き換えています。
卵ありなし両方試しましたが、それほど大差を感じなかったので、楽な方にしました。

表面の砂糖について。
ドーナッツシュガーを使ったことがないのでわからないですが、砂糖の粒子が荒いほどぽろぽろ落ちやすいと思います。
グラニュー糖も種類によって粒子の荒さが異なりますので、よかったらお試しくださいませ。
私は最近、ある程度冷ましてから粉糖をまぶしています。粉糖が一番落ちないかなぁ？
油をしっかり切らないと、時間がたつとべったりしてしまいますのでそこが要注意です。

レシピ気に入ってくださってうれしいです！
色々とお試しくださいね＾＾

MT様

コメントありがとうございます！
返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

こちら、記載が間違っておりました。
「温かいところで1.5～2倍程度に膨らんだら、冷蔵庫にて寝かせる。この間もゆっくり発酵は進む。」
というこことでご理解いただけたらと思います。
常温で2倍、そのあと冷蔵庫で半日、という感じです。
時間はあくまでも目安で、発酵の進み方（膨らみ方）をみてタイミングの良い時にすすめていただければよいと思います！

粗熱を取ったあとにドーナツシュガーをまぶしてもほぼ落ちてしまいます。
（温度差いろいろ試しましたが、どれもダメでした）
これは油の吸収が控えめだからでしょうか。（普通のキャノーラ油です）
画像のグラニュー糖だとまだ付きやすいのでしょうか。

ランラン様

コメントありがとうございます！
おそらく成型時にちゃんとガスが抜け切れていないと思います。
なので油に入れたときにその部分が大きく膨らむのかなぁと。
今回ご紹介している成形は、生地の丸めをしっかり行わないとガスを抜くのは難しいかもしれません。
その点気を付けてやってみてくださいね。
もし丸めるのが難しいようでしたら、ベーグルのように成形してみてもいいと思います！
（こちらのほうがしっかりガスが抜けると思います）
よかったらお試しくださいませ＾＾

kyongking様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

ドーナッツ、試してくださってありがとうございます！
ドーナッツはどうしても油を吸ってしまいますが、揚げた後に油切れをよくするのにこめ油で揚げる（カラッとあがります）といいと思います。
あとは揚げる温度が低いと時間がかかって油を吸いやすくなると思うので、160～170くらいでしっかり揚げましょう。
それでも油が気になるときは、使う粉を変えてみるのもよいと思います！
試したことはないですが、少し米粉を配合してもよさそうですね。
参考にしてくださいね＾＾

M m様

コメントありがとうございます！
二次発酵を冷蔵庫でとったことはないのですが、二次発酵を冷蔵庫にした場合、揚げる前にしっかり復温するようにしてくださいね。
生地が温まってふっくらした状態で揚げないと、ふわもち食感は出にくいと思います。
また、冷蔵庫は乾燥するので生地が乾燥しすぎないように注意して下さい。
うまく出来るとよいですね＾＾