＞ミキ様

コメントありがとうございます！
イーストに置き換える場合、イーストの量を1%以下にしてください。
0.5～0.8%くらいがいいかなぁと思います。
置き換えた酵母が元種なら、半分を粉、半分を水分として分量に足してくださいね。
酒種などの液種なら、水や豆乳で置き換えてください。

それでも、発酵時間はイーストの方が短めだと思うので、レシピの時間よりも生地の状態をよく見て進めてください。
上手くいきますように！