すみっこ様

コメントありがとうございます！
お菓子のレシピをどのように考えたか、というと、いろんなお菓子や酵母のお菓子を作っていく中で、自然に置き換えていった感じです。
大体20～30％くらいだと思います。お菓子はバターや砂糖も多いのでもっと多めでもいいかもです。
しっかり膨らませたいものは多めに入れています。
あと、お菓子は捨て種を使う場合も多いので、ベーキングパウダーを併用しています。

こちらのHPを参考に酵母のパンレシピを色々考えています。
質問なのですが、パンのレシピ上でのイーストから酵母の置き換えは参考にさせてもらって色々挑戦してみている最中なのですが、お菓子を作りたい場合はどの程度の割合で酵母の元種等を加えたらいいのでしょうか。こちらのお菓子のレシピはどのように考えられましたか？

よろしくお願い致します。

つぶあん様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまってすみません。

酒種の場合、麹にある酵素がたんぱく質を分解する力が強く、それによって中種がうまく作れないのだと思います。
本生地にストレートで使うのが一番使いやすいと思います。
なので、おっしゃってるやり方でよいと思いますし、私もそのようにしていますよ＾＾
ただ、酵母の扱い方は人それぞれだと思うので、私のが正しいというわけではないです。
酒粕酵母の場合、元種にされる方もいますしストレート使いの方もいます。
私はあまり酒粕酵母の経験はないのですが、酒種よりもタンパク質分解酵素の働きは小さいように感じています。
参考になると幸いです＾＾

同じ様に行ったり行かなかったり、、、
考える時間作る時間が、本当に楽しいです(´∇｀)

90%加水は成功！
しかし、酒種ベーグルは何度やっても冷蔵庫でパンパンにならない、、、
等々www

これからも楽しく頑張って下さい！
返信はいらぬですよー！

よーこ様

コメントありがとうございます！
そして嬉しいお言葉もありがとうございます！！
本当にのんびり更新ですみません！
これからも隙間見つけてかんばりますー！！

あと、YouTubeも最近ちょっとがんばってます！
これからも増やしていきたいです＾＾

これこらも頑張って下さい！！！

欲を言うと、、、1つでもYouTube動画が増えると嬉しいです

まりこ様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまい、すみませんm(__)m

自家製酵母液種とホシノ液種では発酵力が違います。
ホシノの場合はレシピにもよりますが8％程度だと思うので、それに合わせて加水を調節してくださいね！

ホシノ天然酵母のレシピを、自家製酵母液に置き換える場合は、両方とも液種なので同じ分量で良いのでしょうか。