oni3ino様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまいすみませんm(__)m

ベンチタイムは、生地の温度や状態を見て、季節により室温も違いますので、状況に応じて時間を変えています。
夏場は15分程度でもよいと思いますよ！
ベンチタイムを取らないと、分割した生地の反発が強いので成形で表面が切れたり避けてしまったりする可能性がありますので、短くても分割した生地を休ませるベンチタイムは必要です。
底割れしてしまうのは、ホイロの時間が短かったりはしませんか？
コッペパンはふわふわに焼き上げたいので、ホイロでしっかり膨らませてあげるとよいと思います。
また、焼成で表面が焼き固まってしまうと生地の膨らむ先がなく、底割れにつながりやすくなりますので、オーブンの焼成温度を下げてみてもいいかもです。
参考にしてくださいね＾＾

ありがとうございます！
何度も焼いているとコツも掴んできますので、どんどん美味しくなりますよね(^_^)

冷蔵庫発酵は時間の融通がきくので、うまく調整しながら楽しんで下さいね！

Aki様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

分量通りで生地がべたついてしまうのですね。
打ち粉を多めに使ってみても駄目でしょうか？
どうしても作りにくいのなら、生地を復温させずに冷たいまま作業してみてはどうでしょう。
冷たい生地はべたつきにくいです。
その場合、ホイロをいつもより長くとらないと、ふっくら焼きあがらなくなります。
ホイロを長くして、酸味が出やすくなってしまう場合は、冷たいまま分割したあとのベンチを発酵器でとるとか。
冷たい生地で作業するというのは、一つの手段ではあります。

または、加水を少し控えてみてもいいかもしれません。
作りやすいように調整してみてください。
加水を減らすと、発酵はゆっくりになります。水分多い方が発酵は早いです。
分量を変える場合は、発酵も様子をよく見て進めてくださいね。
上手くできますように＾＾

パイナップル様

コメントありがとうございます！
ガスオーブンで焼かれているのですね。
予熱に関しては、焼成温度+20～30℃くらいが目安です。
なので、190℃で焼かれる場合は210℃～220℃で予熱されるのが良いと思います。

コッペパンの生地量であれば、その温度での生焼けの心配はないです。
実際にどのくらいの温度で何分焼けば生焼けしないのか、に関してはオーブンの種類や生地の水分量などにもよるので一概には言えませんが＾＾；
気になるようでしたら、まずは試されるのが一番ですね。私はガスオーブンではないので、詳細がわからずですm(__)m

皮が固いのは、ホイロの乾燥もあるかもしれません。ホイロはきちんと加湿されていますでしょうか。
ご確認くださいませ＾＾

ありがとうございます＾＾
スコーンのページでお返事いたしますね！

パイナップル様

コメントありがとうございます！
写真が添付されていないようで拝見できなかったのですが、表面にぷつぷつが出てしまうときは生地の温度が関係している場合が多いようです。
また、自家製酵母の場合、出やすと聞いたこともあるので、酵母菌のガスの関係なのかなぁ…？
ちょっとはっきりした原因はわかっていません、すみませんm(__)m
あとは、ドリュールのムラでもぷつぷつしてしまうこともありますよ。
何度か試してみて、状況を変えてみるといいと思います＾＾