パン・オ・フリュイのレシピ／作り方　4種のドライフルーツ入りハードパン へのコメント https://komugiplus.com/fruit-recipe/ 自家製天然酵母で作るパンレシピ Mon, 10 May 2021 05:58:02 +0000 hourly 1 gurico より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-1428 Mon, 10 May 2021 05:58:02 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-1428 パイナップル への返信。

パイナップル様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまい申し訳ございません。

私は石窯オーブンを使ったことがないのですが、スチームは最初の5分程度でよいと思いますよ。
ぜひお試しくださいね！

]]> パイナップル より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-1388 Tue, 27 Apr 2021 14:06:51 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-1388 こんばんは。
焼成時、スチームは最初の5分と記載がありますが、我が家の電気オーブン、よく見ると過熱水蒸対応でした。取説でクッペ等の焼き方の記載がありましたが、蒸気焼成時の時間までの記載が無く、gurikoさんが家庭で蒸気焼成される時、石窯の場合はどのような方法で5分の蒸気焼成しておられましたか？

]]> gurico より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-1065 Sat, 19 Dec 2020 23:36:06 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-1065 mococo への返信。

mococo様

コメントありがとうございます！
おっしゃるとおりで、1:1の元種の粉量と水分をベイカーズ%に考慮しています。
なので、おっしゃるとおりの配合で大丈夫ですよ！
イチジクごろっと入ったフリュイ、美味しそうですね(^_^)

]]> mococo より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-1060 Fri, 18 Dec 2020 01:11:47 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-1060 こんにちは。
はじめまして。
酒種酵母の作り方を調べていてこちらに辿り着きました。
酒種酵母のパン、本当に美味しく嵌まってしまいました。

今度はイチジクがごろっと入ったフリュイを酒種酵母で作りたいと
思っています。そこで、ベーカーズパーセントについて質問させてください。
レシピでは準強力粉とライ麦粉で90%となっていますが、
これは、1：1で作った元種に含まれる粉量を考慮したものと考え、酒種酵母では準強力粉を90%にしてよいのでしょうか？
同様に水も70%と考え、酒種酵母15%を引いた55%でよいのでしょうか？

よろしくお願いします。

]]> gurico より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-885 Sun, 18 Oct 2020 07:40:07 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-885 ayayumemei への返信。

＞ayayumemei様

コメントありがとうございます！
フリュイの生地を手ごねで作られる場合は、【ボウルで作るハード系生地】の作り方を参考にしてみてください。
加水はそれほど高くない生地なので、パンチが大変かもしれませんが、ある程度しっかりつながると思います。
具材は、3回目のパンチの時に入れるといいですよ。

ホシノで作る場合は、加水を70％として、そのうちホシノを8%にすればよいと思います。
ただ、ホシノで試したことがないので、もしよくお使いでしたらご自分のやりやすいようにアレンジしてみてくださいね。
工程は、ホシノだとまた変わってくると思いますので、生地の様子をよくみながら進めてみてください。

]]> ayayumemei より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-879 Fri, 16 Oct 2020 00:51:45 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-879 こんにちは。
いつもレシピ参考にさせていただいています。作りたいものがたくさんありすぎます（笑）次はこちらのフリュイに挑戦してみたいと思っているのですが、最初の捏ねは手ごねでも大丈夫ですか？ホームベーカリーを持っていないもので、手ごねの場合どの程度の捏ね上がりを目指せば良いですか？
あと、ホシノ天然酵母で作る場合の量の計算方法などありましたら教えていただきたいです。よろしくお願い致します。

]]> gurico より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-850 Thu, 01 Oct 2020 11:29:11 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-850 ヨーヨー への返信。

＞ヨーヨー様

コメントありがとうございます！
準強力粉がない場合の、強力粉と薄力粉の割合ですが、正確なものはわからないのですが、薄力粉20%くらいでしょうか？
まずはそのくらいでお試しください。
10～30%くらいの間だと思われますので、後はお好みで調整してみてくださいね！

]]> ヨーヨー より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-848 Wed, 30 Sep 2020 07:00:24 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-848 はじめまして！
準強力粉がない場合は強力粉と小麦粉を混ぜても良いのでしょうか？　その割合は？
強力粉だけでどっしりした感じに仕上げたくない場合です。初心者ですみません。

]]> kurosuke205918 より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-809 Sun, 06 Sep 2020 11:07:13 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-809 ]]> ヨーグルトライで撃沈した、kurosuke205918です。フリュイは、なんとかまあまあの線に行きました！皆さんのコメントが、すごく勉強になります。
過発酵を避け、早め早めでいきました。暑いので、気をつけていてもあっという間に行きすぎます。また、ライも焼きます❣️

]]> あおぱん より https://komugiplus.com/fruit-recipe/#comment-678 Mon, 20 Jul 2020 04:04:47 +0000 https://komugiplus.com/?p=3187#comment-678 そのまま置き換えて大丈夫そうなのですね♪ありがとうございました:-)

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