roko様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

パンチは基本的にすべて30分程度休ませています。
2回目が60分というのは、捏ね→30分後にパンチ→30分後にパンチ、ということですのでパンチの間は30分です。
特に理由はなく、覚えていやすいからという感じです。
ちょっとくらい時間が前後してもあまり気にしていないです。
自分の酵母の育ち具合や、やりやすいタイミングで、30分は目安で考えてもらっていいと思いますよ＾＾

参考にしてくださいね！

フォカッチャのパンチの時間についてですが、最初のパンチは30分、2回目は60分ですが、どう言った効果で時間を変えておられるのでしょうか？
教えていただきたいと思い、コメントさせていただきました。

よろしくお願いいたします

まっこ様

コメントありがとうございます！
ごろごろジャガイモを入れるのでしたら、ベンチ前の丸めのタイミングがいいかもですね。（工程2）
発酵完了した生地を取り出して大きく広げ、下茹でまたはふかして冷ましたジャガイモを乗せて上下三つ折りにして、さらに乗せてから左右三つ折り。
このままベンチタイムを取って、成形します。
ホイロ後の指さして穴開けたところにジャガイモをぐさっとさしてもかわいいかも♪

お試しくださいませ＾＾

まっこ様

コメントありがとうございます！
フォカッチャ、いろんな具材を乗せても美味しいですよね♪

玉ねぎは、薄切りすぎるとはじっことか焦げやすいと思います。
上にチーズがあると焦げないかもです。でも個人的には、ちょっと焦げた位のところも好きですよ～。

フォカッチャに合う、定番のトマトやトウモロコシは乗せるだけで美味しいですよ！
今の時期だと菜の花も美味しい♪
秋は、サツマイモもオススメです。
乗せるフィリングは本当にお好みですので、色々試してみてください。
デザートフォカッチャで、いちごやブドウなどもありです！

美味しくできますように(^_^)

②色々野菜を挑戦したいと思います！
人気のフィーリングだけで結構ですで、それぞれフィーリングの使い方を教えてください。

よろしくお願いします

あれから何度もフォカッチャを焼いています。
が、なかなか空洞化が解消できず。。。
でもやはりガス抜き不足が原因のようです。
これまでは一次発酵の後のガス抜きは丸めるようにしてきたんですが
フォカッチャは生地量も多いし、本を参考にしたりして
上下左右の３つ折りをしていました。
その時に真ん中がしっかりガスが抜けていなかったのかなと思います。
今後はしっかり均等に真ん中もガス抜きしてみようと思います。
ありがとうございました！！！

コメントありがとうございます！
作ってくださり嬉しいです(^_^)

なかなか忙しくレシピ追加できていませんが、またタイミングみてレシピ追加しますので、よろしくお願いしますねー！

フォカッチャのレシピを探していて、小麦＋さんのレシピにたどり着きました(コロナ自粛期間に初の自家製酵母作りにチャレンジし、何度かパンを焼いています〜。)

早速フォカッチャを作りましたが、とても美味しく出来ました！(超初心者なのでレーズン酵母しか作ったことしかなく、、、フォカッチャもレーズン酵母で作りました)

サイトのレシピ、基礎知識、酵母のページ、どれもとても分かりやすく丁寧に説明されていて有り難いです。

違うパンも焼いてみたいと思います(o^^o)レシピアップも楽しみにしています♪