ジョニ様

ありがとうございます！
ドイツパン、私も好きですよ(*^^*)
なかなかレシピまでいけずですが、またドイツパンのレシピ作りもトライしてみますね！
ヨーグルト酵母、ぜひお試しくださいませ♪

美味しいレシピありがとうございました！

ジョニー様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまってすみませんm(__)m

ライサワーだけで焼く場合、ルヴァン分もライサワーに置き換えて30％にしてしまってよいと思います。
ルヴァンの発酵力がないので、ライサワーだけだとレシピよりちょっと重めな焼き上がりになるかもしれませんね。
それでもライ麦のおいしさが味わえるパンになると思いますよ！
上手く焼けますように♪

こちらのレシピどフロッゲンセザムを作りました！とても美味しくて感動です。ありがとうございます！
色んなドイツパンのレシピこれからもお待ちしております！

ちなみに、以前ヨーグルト種でレシピどおりにお試ししたことがありましたが
（丸々ヨーグルト種置き換えの常温発酵でした。）
もう少しライ麦の味がほしかったのは、やはり
ユウミさんの仰ってくださることだったのですね！納得しました！！！
それでも美味しくて一本ペロリでした＾＾
こちらも参考に、ぜひじっくり発酵させて作ってみます☆
またぜひ報告させてくださいね＾＾

いつもコメントありがとうございます！

ライ麦比率の多いパンは火の通りが悪いので、オーブン内で乾燥しないようにスチームをかけながら焼成します。
今回は、スチームありで6分+スチームなしで11～13分の焼成となります。
成形がバトン状なのでそれほど火の通りが悪くはないのですが、クランベリーもたっぷりなので、様子を見ながらしっかり焼いてくださいね。

サワー種（ライサワー種）は、小麦で起こしているルヴァン種やヨーグルト種とはまた違い、ライ麦比率の多いパンのつなぎになり酸味をまろやかにする働きもあります。
なので、置き換えしても同じような焼き上がりにはならないと思います。
ですが、ライ麦比率の多いパンはつなぎにヨーグルトを入れたり、ヨーグルトが酸味をまろやかにする働きもあるので、ヨーグルト種を使うのはすごくアリだと思います。

ライサワー種20％+ルヴァンリキッド10％
を、
ヨーグルト種20％
にしてみてください。
ライ麦比率は少なくなりますが、これでもしっかりライ麦の風味が味わえるパンが焼けると思います。
発酵はゆっくりなので、暖かいところで発酵した後、冷蔵庫でじっくり一晩くらい発酵させた方がよさそう。

美味しく焼けたら、また教えてくださいね＾＾

クランベリーライで
質問させてください。

６、焼成のところで
220℃スチームを入れながら6分、合計で17分～19分焼くとあるのは
残りの焼き時間はスチームを外しながら焼くということでしょうか？

また、
酵母を代用したい場合、ヨーグルト種でレシピの酵母と同様量でも構わないでしょうか？

度々申し訳ないです。
よろしくお願いします。m(__)m