そうなのですね、記載が無いのはまた別の全粒粉なのかな？と思っていたのでこれからは確認してみます！
ユウミさんが使用している全粒粉も購入してみて、湯種作って、コンプレ作ってみます！

そうですよね、ライ麦だと分解されてしまうのかなー、と少し不安ですがやってみます！
ルヴァンにも挑戦したいのですが、どうしても出来てしまう捨て種が勿体無くて、なかなか…
ただ、パンの酸味が少しあるものが好きで、ルヴァンやサワー種を使わず上手く出せないかなーと考えているのでとりあえずライ麦元種チャレンジします！
今はヨーグルトライを焼いています、ついに銅板を購入してウキウキで焼き上がりを待っていますが、帯切れが…もはや一本クープのようです笑
ホイロの見極めが早かったかもです、またチャレンジします。

お忙しいのに返信いただき本当にありがとうございました！！

koki__様

コメントありがとうございます！
レシピがお役に立てているようでうれしいです＾＾

cottaオリジナルの全粒粉は確認したところ強力タイプと記載がありましたので強力粉の全粒粉だと思います。
全粒粉についてですが、精麦していない小麦をそのまま挽いていますので、元の小麦のタイプによって用途が変わります。
私のレシピで全粒粉としか記載がないものは、パンでしたら強力粉全粒粉、お菓子でしたら薄力全粒粉を使用します。
記載が足りずにすみませんm(__)m

元種を起こす際に一番最初の粉をライ麦にした場合も、ルヴァンリキッドの初種もそうなので、できないことはないと思います。
ですが、小麦粉とライ麦粉はグルテン値が異なりますので、ライ麦の元種は緩くなると思います。
また発酵（分解）の進み方も変わってくると思います。
私は試したことがないので、もし試されるのでしたら発酵具合に注意しながら進めてくださいね。
参考になりますように！

本日くるみのコンプレを焼きました！まだ切ってないので中はわかりませんが、焼き上がりはパックリ、エッジも立って嬉しい限りです。
銅板などは持っておらずmax250℃の2段コンベクションオープンですが、オーブン付属の天板でちゃんと焼けるので、ユウミさんのレシピは本当にすごいなと思っています。

今回湯種を作った際に使った全粒粉はcottaオリジナルの全粒粉でした(元種を起こす時もそれを使っています。あまり高いものに手を出す勇気がなく、上達したら良いものを使っていきたいです)。
しっかり練ったと思うのですが、1日置いた後もベチョッとしており、強力粉全粒粉ではないから？かなと思い、今回のコンプレはレシピよりも強力粉の割合を少し増やして作らせていただきました。

そこで質問なのですが、なんの表記もない全粒粉と、薄力粉全粒粉・強力粉全粒粉は全く違うものなのでしょうか？
レシピでは全粒粉とだけ表記されているものもあれば今回のように強力粉全粒粉と書かれているものもあり、手元になかったので全粒粉で作らせていただきました、焼き上がりは満足しています！

また、元種を起こす際、全粒粉を使いますが、これをライ麦に置き換えることはできるのでしょうか？

初歩的なことで質問してしまい申し訳ないです。お時間ある時に返信いただけたら嬉しいです！

早速、湯種試して下さってありがとうございます！
湯種の水分量を減らしてみても、本捏ねはそのままでもよいと思います。まずはうまくできた湯種使って焼いてみてください。
湯種を使うと加水も高くなりがちなので、まずは無理せずにできる加水でやってみた方がよいと思いますよ。

お返事有難うございます。
湯種、混ぜるだけでしっかり練ってませんでした！
早速湯種仕込んでみます。
有難うございました！

作ってみたいレシピいっぱいでワクワクします(^^)
質問まで受け付けてくださって本当に感謝です！

コメントありがとうございます！
2回目も同じコメントをくださってましたので、そちらとまとめさせていただきますね。
お返事遅れてしまいすみません。

コンプレの湯種ですが、粉1に対して熱湯2ですので、緩めの湯種になります。
湯種をうまく作るコツは、熱湯と合わせたときにしっかり寝ることです。
これによってたんぱく質が糊化します。
混ぜるだけではなくて、しっかり練ってくださいね。
また、暑いうちにラップをすると水滴でべちゃっとしてしまいますので、ラップをするなら湯種にピッタリつけるようにラップをしてください。

それでも湯種がべちゃっとしてしまうようなら、お湯の割合を減らしても良いと思います。
1:1.5くらいとか、最低でも1:1までにしてみてください。

うまくいきますように！