プレッツェルのレシピ／作り方 へのコメント https://komugiplus.com/brezel-recipe/ 自家製天然酵母で作るパンレシピ Sun, 21 Aug 2022 04:38:13 +0000 hourly 1 gurico より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-3626 Sun, 21 Aug 2022 04:38:13 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-3626 yuriko への返信。

yuriko様

コメントありがとうございます！
プレッツェルのヒビについて、私も一時期すっごい悩みましたー！！
試行錯誤していた当時のインスタ投稿を遡ってみてきたんですけど(笑)、どうやらコツは成型時に手に水分をこまめにつけることのようです。
プレッツェルの生地はすべりやすくて伸ばしやすいんですが、そのせいで表面が乾いてしまいがちなので、手に霧吹きなどで水分を足しながら表面が乾燥しすぎないように成形します。
この部分を気を付けてやってみてくださいね＾＾
うまくいくといいですねー！

]]> gurico より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-3622 Sun, 21 Aug 2022 02:13:15 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-3622 ともみ への返信。

ともみ様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

プレッツェルの場合は、どちらかというと二次発酵を短くしていいと思います！
もともとふっくらさせるパンではないので、成形後にちょっとフロアタイムとるくらいの時間でもよいかも。20分程度とか。
成形も細いですし、ふっくらさせるパンよりもクープも開きにくいと思います。
一次発酵しっかりとれてれば大丈夫ですので、ホイロ時間を短くして試してみてください＾＾

]]> yuriko より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-3617 Sat, 20 Aug 2022 07:46:21 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-3617 こんにちは！
天然酵母で作るプレッツェルのレシピを探していて、巡り会えました！
説明も写真もとてもわかりやすくて、これからも繰り返し練習したいと思います。
質問ですが、表面にヒビ割れができたのですが、guricoさんのようにツルッとした表面ななるにはどうしたらいいでしょうか？

]]> ともみ より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-3559 Wed, 20 Jul 2022 21:55:43 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-3559 はじめまして、酵母でプレッツェルを焼きたくて、こちらに辿り着きました。むっちり感、ハリ共に満足、細長く伸ばすことも出来る様になり、かなり本番のプレッツェルに近づいてるんですが、イーストで焼くと、パクッと開くクープが、酵母だと、開かず、切れ目を入れただけに仕上がってしまいます。二次発酵の時間を延ばした方が良いのでしょうか？こちらでは、スチーム機能を使われてますか？ご教示いただけると嬉しいです。よろしくお願いします。

]]> gurico より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-1036 Fri, 11 Dec 2020 11:01:46 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-1036 SJ への返信。

そうでしたか！
やはり冷蔵発酵が進んでしまうんですね(^_^;)
レポありがとうございます！

焼いたものを冷凍しておくのは、間違いないですもんねー(^_^)
これからもたくさん作っていただけると嬉しいです♪

]]> SJ より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-1017 Wed, 09 Dec 2020 10:12:20 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-1017 Gurico 様

アドバイスありがとうございます

一度試しにラウゲン液につけた後、冷蔵保存したら、膨らみ過ぎて、太ったプリッツェルになってしまいました

焼いてから、冷凍保存して、朝焼き直すのが、手っ取り早いかもですね。

]]> gurico より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-1002 Sun, 06 Dec 2020 09:54:19 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-1002 SJ への返信。

SJ様

コメントありがとうございます！
プレッツェルのレシピ、気に入っていただけて嬉しいです(^_^)

このレシピは短い時間で焼けるのですが、夜に捏ねて冷蔵発酵もできます。
しかし、発酵が行き過ぎてしまう可能性もあり、通常よりふっくらとしたプレッツェルになりやすいと思います。
酒種の量を減らし、その分水分を増やすなど工夫をすれば、発酵もうまくできると思いますが、試してないのでなんとも言えません(^_^;)

あとは、焼いたパンを冷凍保存する…でしょうか。笑

よろしければ、お試しくださいね！

]]> SJ より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-996 Thu, 03 Dec 2020 08:31:33 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-996 初めまして。
酒種酵母でのパンレシピを探していたら、こちらのサイトにたどり着きました。
プリッツェルを何度か作りました。
本場の味で、家族も大喜び
素敵なレシピに出会い、とても幸せな気分です。ありがとうございます

一つ質問です。
朝、焼きたてのプリッツェルを食べたい場合、どの工程の後に、冷蔵もしくは冷凍保存出来ますか？

]]> マリオちゃん より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-672 Sun, 19 Jul 2020 00:50:46 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-672 gurico様
アドバイスありがとうございます。
作業が野暮用で中断されたりしていたので、おっしゃる通りかもしれません。
次回もっと素早くやってみます。
ありがとうございました！

]]> gurico より https://komugiplus.com/brezel-recipe/#comment-669 Sat, 18 Jul 2020 05:40:06 +0000 https://komugiplus.com/?p=1252#comment-669 マリオちゃん への返信。

＞マリオちゃん様

コメントありがとうございます！
プレッツェル、ご家族にも喜んでもらえて嬉しいです＾＾

プレッツェルのシワ、私もなるときがあります。なかなか難しいです。
恐らくなのですが、発酵が進んでしまうとシワになりやすいので、その点を注意してください。
作業を手早く行うのがコツかと思います。何度も触りすぎると、それも恐らくシワの原因になると思います。
はっきりとした原因はまだわからないので、何かわかったら更新しますね！

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