肉まん（中華まん）のレシピ／作り方 へのコメント https://komugiplus.com/nikuman-recipe/ 自家製天然酵母で作るパンレシピ Sun, 09 Jan 2022 21:14:33 +0000 hourly 1 sana より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-2537 Sun, 09 Jan 2022 21:14:33 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-2537 ︎ 確かにうまくできてない気がします、、 醤油麹のあんも美味しかったです♡ リベンジしてみます◎！]]> お返事ありがとうございます！
閉じ目しっかりですね☺︎
確かにうまくできてない気がします、、
醤油麹のあんも美味しかったです♡
リベンジしてみます◎！

]]> gurico より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-2527 Sun, 09 Jan 2022 01:37:52 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-2527 seren への返信。

seren様

コメントありがとうございます！
先日肉まんにコメントくださったsana様とご一緒の方かしら？
お返事しましたので、確認してみてくださいね＾＾

]]> gurico より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-2524 Sun, 09 Jan 2022 01:30:36 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-2524 sana への返信。

sana様

コメントありがとうございます！
この時期は肉まんおいしいですよね＾＾
ホイロで大きく広がってしまったのは、生地の閉じ目がしっかりとじれていないかもしれません。
ヒダの閉じ目を作るのは難しいと思いますので、やりやすいように工夫していってみてください。
1次発酵でしっかり上がってよい感じの生地ができているならきっとうまくいくと思います。

それでも横に広がってしまうようなら、1次発酵でしっかり上がっているならホイロを少し短めにしてみてもいいかもです。
または、加水を気持ち控えてもいいかも。
控えすぎると成形しにくくなると思うので、その辺は調整しながらですね。
また、肉まんのような成形は、成型時に生地をたくさん触って結果生地を締めてしまいがちになるので、ベンチはちゃんと取った方が成形しやすいと思います。

重曹だと生地に黄色みが出てしまうと思いますので、ベーキングパウダーの方がよいかと思いますよ。
またぜひお試しくださいね＾＾

]]> seren より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-2523 Sun, 09 Jan 2022 00:24:53 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-2523 ちゃんと送信できたか不安で再送します。
味はとっても美味しくできたのですが、具を包んでからのホイロ(28℃)で平たく広がってしまって、大きな肉まんになりました。
ちゃんとベンチタイムをとれなかったのが悪いのか、過発酵でしょうか？
1次発酵は28℃6〜7時間でしっかり膨らみました。
美味しいのでふんわり縦に膨らんで、ヒダの残ったまま形よく仕上げたいです！

]]> sana より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-2472 Tue, 04 Jan 2022 05:27:17 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-2472 こんにちは＾＾肉まん作ってみたのですが、ホイロを28℃１時間とると生地が広がってしまって、横広がりな大きな肉まんになりました。
味や食感はとってもおいしかったです！
一次発酵は28℃８時間ほどでしっかり膨らんだので一度冷蔵庫に入れました。
成形の際に時間がなくてベンチタイムをしっかりとれなかったのが悪いのでしょうか？
単に過発酵でしょうか？
ベーキングパウダーではなく重曹だと縦に膨らむかなとおもいましたが、苦味もでる可能性がありますよね(´･ ･`)
美味しいのでぜひとも形よく成功させたいです！
お返事お待ちしております。

]]> パイナップル より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-1389 Tue, 27 Apr 2021 14:08:23 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-1389 発酵の方法は自己流でしたが、美味しくできました♪

]]> パイナップル より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-1374 Sun, 25 Apr 2021 01:32:32 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-1374 こんにちは
肉まん、今できた酒種でホイロ中です♪
1次発酵の際、私の持っている発酵器は1時間のタイマーしかなくて、28℃12時間の管理が難しく、こたつでは出勤中不安で…
家庭用で28℃、24時間のタイマーが付いている発酵器ってご存知でしょうか？
今回私は、金曜日の夜、発酵器で28℃で7割程度発酵させて、出勤中は冷蔵庫で、お休みの日の朝復温も兼ねてもう少し発酵させて…といった感じでやってみました…
美味しいと嬉しいですが

]]> パイナップル より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-1314 Sun, 04 Apr 2021 09:19:26 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-1314 そうなんですね。
わかりました＾＾

]]> gurico より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-1313 Sat, 03 Apr 2021 23:20:14 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-1313 パイナップル への返信。

パイナップル様

コメントありがとうございます！
インスタの花巻の成型は、お友達から教えてもらったものになるので、ここでのご紹介は差し控えさせてくださいね。
花巻は色んなやり方があり、YouTubeにもたくさんあるので、そちらを参考にしてみてください＾＾

]]> パイナップル より https://komugiplus.com/nikuman-recipe/#comment-1309 Sat, 03 Apr 2021 05:36:41 +0000 https://komugiplus.com/?p=1390#comment-1309 こんにちは
ただいま、マルカワ味噌さんの白米麹注文中です(o^^o)
届きましたら、酒種に挑戦し、肉まんももちろんですが、花巻の成形もステキです。ゆうみさんのインスタにもあがっていました。
成形法はどちらかにアップされていますか？
他の方がYouTubeでアップされていましたが、ゆうみさんのがステキです。

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