Kinu0210様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

ライ麦（細挽き）　75g（25％）
準強力粉　100g（33％）
全粒粉　50g（17％）
ライサワー種　150g（50％）
↑ライサワー種はライ麦1対水1で継いでいるので、ライ麦は25％と考えます。
なので、粉量全体は25＋33＋17＋25＝100％です。
ライ麦は25＋25＝50％なので、半量となります。

酵母おもしろいですよね！
どんどんはまっていきましょうね＾＾笑

パン作りよりも酵母の面白さに魅了されております…

hsn様

コメントありがとうございます！
お話の限りですと、発酵が弱いような気がします。
継いだばかりのフレッシュなライサワー種を使用するか、または若干のドライイーストを追加してもよいかもです。
ドイツパンのレシピでは、ライサワー種とドライイーストを併用しているものが多く見受けられます。
酸味が出すぎないように、うまく発酵を進めるためにはよい手段だと思います。

イーストを併用したくない場合は、外割で元種を10～20％追加してもよいかもですね。
よかったら参考にしてみてくださいね。

＞はしもとかおり様

コメントありがとうございます！
こちらのレシピは300gで1本分です。
写真では、倍量仕込んでいます。勘違いさせてしまってすみませんm(__)m

ライ麦量が多くべたつくので、打ち粉を多めに振っています。
くるくると丸めた段階で最後に表面の打ち粉を軽く払っていただければいいかと思います。
打ち粉でとじ目が閉じなかったら、無理に閉じようとせずにそのままとじ目を下にして、パンマットに置いてもらってよいです。
これは、クープを開かせるようなパンではないので、無理に表面を張らせなくてよいです。
問題なく成形できるようでしたら、打ち粉を少なくしていただいても大丈夫です。

お返事遅れてしまってすみません、上手くできますように！