ゆみまる様

コメントありがとうございます！
ベーグルを成型後に冷蔵発酵させる場合、復温をしっかりするようにしてくださいね。
冷えたまま進めると、焼いたときにあまり膨らまない小ぶりなベーグルになってしまいます。
また、ベーグルは加水が少ないので冷蔵発酵ですと乾燥によってクラストが固く分厚くなりがちです。
乾燥しすぎないように注意しましょう。

まずはホイロを冷蔵庫ではなく発酵器でやるレシピ通りのやり方もやってみて、そちらの焼き上がりと同じようにできるよう感覚をつかむことも大事です。
美味しく焼けるとよいですね＾＾

早速ですが、ベーグル作りについて質問させてください。
一次発酵、分割までこちらのレシピ通りに進めて、成形後の二次発酵も冷蔵庫で低温発酵させることは可能でしょうか？
例えば、夜に成形を行い冷蔵庫に入れて、翌朝復温しケトリング焼成という流れで。
朝から焼きたてのベーキングを食べたくて、そうなると二次発酵も冷蔵庫で寝かせられたらとても都合がいいなと思いまして…。

もしかしたら、同じような質問も今までに何度かあったかもしれませんが、すみません。
ご教示いただけますと幸いです。