食パン（ワンローフ）のレシピ／作り方 へのコメント https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/ 自家製天然酵母で作るパンレシピ Fri, 18 Oct 2024 22:20:32 +0000 hourly 1 M m より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-5406 Fri, 18 Oct 2024 22:20:32 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-5406 ありがとうございます
酒種13%にしてみたら、ヨーグルト臭がマシでした！
また色々試してみます。

]]> gurico より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-5287 Mon, 09 Sep 2024 06:34:33 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-5287 Mm への返信。

Mmさま

コメントありがとうございました！
お返事遅れてしまってすみませんm(__)m

焼き上がりのヨーグルト臭でしょうか？
過発酵の場合は、焼き色が付きにくい、甘みがとんで酸っぱい、膨らまない、などの特徴がでますが、そちらはどうでしたでしょうか？
食べてみて問題ないようでしたら過発酵ではないと思います。
単純にヨーグルト臭が気になるということでしたら、種の量を減らすなどの対応が必要かもしれないです。

]]> Mm より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-4969 Sat, 02 Mar 2024 23:39:01 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-4969 こちらのレシピを参考に食パンを作ったのですが(ルヴァン無しで角食にしました)何度作ってもヨーグルト臭がします
過発酵なのでしょうか？

]]> gurico より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-3498 Mon, 04 Jul 2022 07:13:12 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-3498 パイナップル への返信。

パイナップル様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

焼き固まるのは、どうしてもオーブンの癖でありますよね。
何度も扉を開けてしまうと庫内の温度が下がってしまうので、あまりお勧めはしないです。
ファンの方が焼き固まってしまう場合、ブックエンドのような風よけとなるものをファンの前に置く、というやり方を聞いたことがありますが、そのブックエンドの素材やオーブンに与える影響など試したことがないので保証はできかねます＾＾；
（あくまで参考程度に考えていただけると）
窯伸びは焼成後8分程度でだいたい完了します。
これ以降は伸びないので、もし入れ替えするなら8分以内の方がいいかなーと思います。

どーーーしても窯伸びの具合に納得がいかない！ということでしたら、あえて蓋をして角食にするという手もありますよ。笑

]]> パイナップル より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-3441 Sun, 12 Jun 2022 02:01:45 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-3441 ]]> パイナップルです。
ワンローフの食パン、出来ました！
レーズン酵母で作りましたが今までで一番良い仕上がりです。
焼成時、オーブン内のファンが当たる面、パンの型の長方形の短い面なのですが、焼き固まるというか…
反対のファンが当たらない面（オーブンのドア側の面）は縦に伸びるのですが、ファン側の面は縦に伸びません…
焼成10分後に前と後を入れ替えたのですが、だめでした。
何か良い方法はありますか？‍♀️

]]> gurico より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-3407 Fri, 03 Jun 2022 00:15:17 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-3407 さくら への返信。

さくら様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

食パンの二次発酵を冷蔵庫でとる方もいらっしゃるので、できると思います。
私個人的にはあまりやったことないのですが＾＾；
食パン生地の場合、カンパーニュと違って油脂糖分があり発酵にも時間がかかるため、冷蔵庫のみで発酵を完結するのは難しいと思います。
出来れば焼く前に中の温度をある程度戻せるくらい常温または発酵器に置いた方がいいと思います。
なので、冷蔵庫に入れる前に7分くらいまで発酵を進めてから冷蔵発酵～焼く前に発酵器発酵、それで嵩を挙げられるほうがいいかと。
食パン生地は発酵器でも2～3時間程度かかるので、一度冷やした生地をまた同じくらい発酵器に入れて進めると酸味が出ないか心配ではあります。
なので、その辺は様子を見て試していただく方がいいですね。
参考になれば幸いです＾＾

]]> さくら より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-3352 Thu, 12 May 2022 03:32:05 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-3352 初めましてこんにちは。
食パンのレシピでカンパーニュのように二次発酵を冷蔵庫にいれて焼く何分か前に出して焼くようなことは可能ですか？

]]> gurico より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-2789 Sun, 06 Feb 2022 06:54:31 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-2789 Aki への返信。

Aki様

コメントありがとうございます！
3時間くらいたっても型の上までいかないようでしたら、それ以上時間をおいてもあまり変わらないかもしれないです。
過去に5時間待ったことがありますが、酵母が生地の糖分食べつくしてグルテンもすかすかな食パンになりました。笑

生地が上がってこないのは、酵母の力が弱いのだと思います。
新鮮な酵母を使うようにしましょうね。または酵母の量を増やすか、若干のイーストを使用するかしてみるのもありだと思いますよ。

]]> Aki より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-2764 Thu, 03 Feb 2022 04:03:37 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-2764 こんにちは。おいしいパンのレシピいつも参考にさせていただいています。
二次発酵で、３時間たっても型の上まで行かないのですが待ってみた方がいいですか？
よろしくお願いします！

]]> パイナップル より https://komugiplus.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%88%e3%83%af%e3%83%b3%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%95%ef%bc%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%ef%bc%8f%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/#comment-1466 Sun, 23 May 2021 12:42:25 +0000 https://komugiplus.com/?p=261#comment-1466 分かりました
ありがとうございます。
送って下さった食パン美味しかったです！
お忙しい中、どれもこれもご丁寧に返信頂き本当にありがとうございます。

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